生鲜农产品中的“鲜”，不仅是消费者对品质的追求，更是现代农业供应链的核心要求。尤其是在鲜活水产品领域，冷链物流作为关键技术手段，确保了产品从产地到餐桌的新鲜度。

鲜活水产品的“鲜”，首先体现在其生命状态的维持。冷链物流通过全程低温环境控制，有效延缓水产品的新陈代谢和微生物繁殖。例如，活鱼在运输过程中，水温需严格控制在适宜范围（如4-8℃），配合增氧设备，可显著降低死亡率。数据显示，采用专业冷链的鲜活水产品损耗率可从传统运输的30%降低至5%以下。

冷链物流的保鲜作用还体现在三个阶段：

1. 预冷处理：捕捞后立即对水产品进行快速降温，抑制酶活性，防止品质劣变。
2. 运输保鲜：采用冷藏车、冷藏集装箱等设备，保持0-4℃恒温环境，配合湿度监控，避免冻伤和脱水。
3. 终端存储：超市、市场的展示冰柜需维持-2至2℃环境，确保产品处于“睡眠状态”而非冻结状态。

值得注意的是，冷链物流的技术创新正推动鲜活水产品保鲜升级。真空预冷、微冻保鲜等技术的应用，可使虾蟹类产品在运输中保持肌肉弹性；而物联网实时监控系统，则能全程追踪温度变化，及时预警品质风险。以阳澄湖大闸蟹为例，其采用的“冷链+充氧”复合运输方案，使存活率提升至95%以上。

我国鲜活水产品冷链仍面临挑战：产地预冷设施不足、城乡冷链网络不均衡等问题，导致部分产品在“最初一公里”和“最后一公里”出现断链。未来需加强冷链标准建设，推广蓄冷板、相变材料等节能技术，让更多消费者能享用到真正“鲜活的”水产品。

冷链物流如同为生鲜农产品注入了“保鲜基因”，通过科技手段锁住水产品的鲜活本质。当我们在市场看到活蹦乱跳的鱼虾时，背后正是冷链物流在默默守护着这份“鲜”的旅程。